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Albóndigas veganas de porotos negros y arroz integral
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
 

Albóndigas veganas, altas en proteínas y nutrientes con una textura genial, aptas para cocinar en salsa, y perfectas para comer con pasta o puré de papas.

Course: Almuerzo, Cena
Servings: 16 albóndigas
Author: Gaspar Carreira
Ingredients
  • 1 taza porotos negros cocidos (escurridos) 220g
  • 2 tazas arroz integral cocido (1 taza crudo aprox) 400g
  • sal y pimienta a gusto
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1/2 morrón pequeño
  • hierbas a gusto (cilantro, perejil, orégano)
Salsa
  • 3 tazas puré de tomate natural (salsa de tomate)
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • condimentos a gusto (sal, pimienta, orégano)
Instructions
Albóndigas
  1. Picar finamente el morrón y la cebolla, y saltear en una sartén con un poquito de aceite hasta que se ablanden. Procesar los porotos junto con el arroz integral hasta obtener una pasta suave y homogénea. Agregar los condimentos y las verduras salteadas y volver a procesar.

  2. Dejar enfriar la mezcla 1 hora. Una vez pasado este tiempo formar 16 bolas de masa de 3cm de diámetro más o menos.

  3. Si vas a comerlas con salsa (te dejo una receta básica pero que no falla) calentas la salsa, y metes las albóndigas adentro, cocinándolas a fuego bajo hasta que estén calientes. Y mientras hacer la pasta o el puré según las indicaciones del paquete.

Salsa
  1. Picar finamente los vegetales y saltearlos en una olla con un poquito de aceite revolviendo cada unos minutos. Una vez blandos y apenas dorados agregar el puré de tomate y los condimentos y cocinar hasta que esté caliente. Agregar las albóndigas y cocinar durante 5 o 6 minutos.

  2. Retirar del fuego y servir con spaghetti, puré de papas o con lo que más te guste!