Go Back
El mejor cheesecake de chocolate
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h
 

Un cheesecake de chocolate simple, cremoso, muy intenso y decadente, con base libre de gluten y una rica ganache de chocolate amargo arriba

Course: merienda, Postre
Servings: 10 porciones
Author: Gaspar Carreira
Ingredients
Base
  • 2 tazas preparado harina libre de gluten 240g
  • 1/2 taza azúcar mascabo o de coco 75g
  • 1/2 cdta sal marina
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza aceite de coco o girasol 60ml
  • 1/2 taza agua fría 120ml
Relleno
  • 1 1/2 tazas queso crema bajo en grasa 500g
  • 1 taza crema de leche 200ml
  • 4 huevos
  • 3/4 taza azucar mascabo o de coco 110g
  • 200 g chocolate amargo derretido
  • 1/2 taza cacao en polvo 45g
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 2 cdtas café instantaneo
  • 1/4 cdta sal marina
Ganache
  • 200 g baño de chocolate para repostería o chocolate amargo derretido
Instructions
Base
  1. Precalentar el horno a 180°C. Y forrar un molde de 20cm de diámetro con papel manteca, enmantecarlo y enharinarlo.

  2. En un bowl mezclar los ingredintes secos de la base, formar un hueco en el medio y agregar los húmedos, integrar hasta formar una masa homogénea y suave, poner en el molde y apretar bien contra la base y los bordes.

  3. Pinchar la base de la masa, y agregarle peso arriba para que al hornearla no se infle (podes ponerle papel aluminio y arriba porotos) y hornear durante 15 minutos sin que se llegue a dorar, retirar y dejar enfriar un momento.

Cheesecake
  1. Batir el queso crema con la crema de leche, agregar el azúcar, la vainilla y los huevos. Agregar el chocolate amargo derretido y mezclar. Agregar el resto de los ingredientes y batir nuevamente cuidando que no queden grumos.

  2. Verter sobre la base, forrar el molde con papel aluminio por arriba y por abajo en caso de ser desmontable, y hornear a baño maría* durante 1 hora o hasta que la superficie este solida y el centro apenas húmedo/líquido.

  3. Dejar reposar 20 minutos y desmoldar. Dejar enfriar hasta el otro día en la heladera.

Ganache
  1. Derretir el baño de repostería a baño maría o en el microondas. O derretir el chocolate amargo con 5 o 6 cdas de crema de leche, y repartir sobre el cheesecake, agregar chocolate rallado y disfrutar.

  2. Mantener en la heladera!

Recipe Notes

*Baño maría: forrar el molde en papel aluminio para que no le entre agua, si es desmonatble es necesario forrarlo por arriba, abajo y los costados. Poner el molde adentro de una asadera con 2 dedos de agua y hornear. Asegurarse que la asadera no se quede sin agua.