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Tarta de lima y coco
Prep Time
20 min
Cook Time
15 min
 

Esta tarta es como un lemon pie pero de lima, con base libre de gluten, relleno cremoso de lima y merengue de coco.

Course: merienda, Postre
Servings: 6 porciones
Author: Gaspar Carreira
Ingredients
Base
  • 1 1/2 tazas harina de trigo sarraceno 180g
  • 1/4 taza azúcar mascabo o de coco 50g
  • 1/4 taza coco rallado 20g
  • 1/4 taza agua fría 60ml
  • 1 huevo grande
  • 2 Cdas aceite de coco derretido
  • 1/2 cdta sal marina
Relleno
  • 1 1/4 taza leche 280ml
  • 1/2 taza azúcar de coco o mascabo 100g
  • 3 Cdas maicena
  • 2 huevos + 1 yema (guardar la clara)
  • 3 limas (ralladura y jugo de las 3)
  • 1/4 cdta sal marina
Merengue
  • 3 claras de huevo
  • 1/3 taza miel 70ml
  • 1 cdta esencia de coco
Instructions
Base
  1. Precalentar el horno a 200°C

  2. En un bowl poner el azucar, el aceite y el huevo todo junto y batir bien. Agregar el resto de los ingredientes menos el agua y mezclar. Agregar el agua de a poco hasta conseguir una masa homogenea, elastica pero no pegajosa.

  3. Estirar la masa hasta un grosor de 2mm. Ponerla en un molde de tarta de 16 cm de diámetro con papel manteca y enharinado. Pinchar toda la base con un tenedor. Hornear hasta que este crujiente y dorada, más o menos 15 minutos

Relleno
  1. Poner a hervir una taza de leche con el azúcar. Mientras batir los huevos junto con la yema en un bowl durante unos segundos, hasta que haya muchas burbujas. 

  2. Cuando hierva la leche diluir la maicena en el cuarto de taza restante de leche (fria) y verter en la olla con la leche y el azúcar y la azucar, bajar el fuego y batir constantemente durante 1 minuto o hasta que espese. Debe ser constate y fuerte para evitar grumos

  3. Pasar la mezcla con maicena y leche de la olla al bowl con los huevos batidos y mezclar bien hasta que se integren, devolver al fuego, a baja temperatura, durante 1 minuto aprox. siempre batiendo.

  4. Apagar el fuego y agregar el jugo y la ralladura de lima, y batir hasta que este todo integrado y verter sobre la base. Dejar enfriar

Merengue
  1. Batir las claras hasta punto nieve (es decir que cuando das vuelta el bowl, si, boca abajo, las claras no se caen). Mientras hervir la miel, apenas hierva apagar el fuego, y una vez las claras esten en punto nieve le agregas la miel caliente y la esencia de coco, luego seguir batiendo a alta velocidad hasta que se enfrie. ¨Poner sobre la tarta

  2. Mantener en la heladera y disfrutar