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Torta de zanahoria saludable
Prep Time
15 min
Cook Time
20 min
Total Time
35 min
 

Torta húmeda y saludable de zanahoria, paleo, vegana y libre de gluten.

Course: merienda, Postre
Servings: 10 porciones
Author: Gaspar Carreira
Ingredients
  • 5 tazas zanahoria rallada 650g
  • 1 taza harina de coco 160g
  • 1/2 taza miel o sirope de maple 150g
  • 1/2 taza puré de manzana 120g
  • 1/2 taza azúcar mascabo o de coco 100g
  • 1/2 taza aceite líquido, de coco o girasol 100ml
  • 2 huevos o 3 reemplazos de huevo*
  • 2 cdtas polvo de hornear
  • 1 cdta sal marina
  • 2 cdtas esepcias para pie de calabaza**
Relleno
  • 2 tazas castañas de cajú, remojadas toda la noche 300g
  • 1 taza crema de coco, o leche de coco refrigerada 200ml
  • 1/2 taza miel o sirope de maple 150g
  • 1/3 taza aceite de coco derretido 70ml
  • 2 cdtas extracto de vainilla
Instructions
  1. Precalentar el horno a 190°C

  2. En la procesadora de alimentos poner 3 tazas de zanahoria rallada junto con el resto de los ingredintes de la torta y procesar hasta que esten bien integrados. Pasar a un bowl, agregar las otras 2 tazas de zanahoria rallada y mezclar. 

  3. Dividir la mezcla en 2 o 3 moldes redondos de 16cm de diametro, con papel manteca y enharinados, y hornear durante 18-20 minutos o hasta que esten firmes y empiecen a dorarse por encima. Dejar enfriar

Relleno
  1. Procesar las castañas de caju hasta obtener casi mantequilla de caju, no es necesario llegar a este punto. Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una crema espesa, no debe ser liquida, dejar la crema en un bowl en un lugar fresco, no es necesaria la heladera.

  2. Para armar la torta poner una capa de torta y una de crema una sobre otra, y luego recubrirla toda con la crema, para ayudarte a que la crema quede lisa puedes usar la parte de atras de una cuchara o una espatula remojada en agua, quitar el exceso de crema y volver a remojar. Enfriar la torta y disfrutar.

Recipe Notes

* Puede usar un reemplazo de huevo tipo Orgran, o bien preparar uno con 1 cucharadita de harina de lino y 3 cucharadas de agua por cada huevo, mezclar y dejar reposar 15 minutos.

**3/4 cdta de canela, 1/2 cdta de jengibre en polvo, 1/4 cdta nuez moscada en polvo, 1/4 cdta clavo de olor en polvo 1/4 cdta pimienta de jamaica molida