Red Velvet

1. Precalentar el horno a 190°C. Poner las harinas de espelta y arroz en un bowl, preferiblemente un bowl grande, y mezclar bien, agregar el resto de los ingredientes secos y volver a mezclar asegurandose de que todo ha quedado bien integrado. En un bowl aparte batir los ingredientes humedos, verter de a poco la mezcla liquida en el bowl con los secos. Mezclar bien asegurandose de que no queden grumos. Verter la mezcla en 2 moldes de 20 cm de diametro con papel pergamino** y hornear durante 25-30 minutos o hasta que la torta se separe de los bordes del molde y ya no este humeda por dentro, cuidar de que no se seque demasiado. Dejar enfriar unos minutos, desmoldar y poner una hora en la heladera antes de cortar la torta.

Crema de manteca

1. Procesar las castañas de caju hasta obtener casi mantequilla de caju, no es necesario llegar a este punto. Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una crema espesa, no debe ser liquida, dejar la crema en un bowl en un lugar fresco, no es necesaria la heladera.
2. Cortar cada una de las tortas al medio, asegurarse de que las capas queden parejas sin irregularidades, poner una capa de torta y una de crema una sobre otra, y luego recubrir la torta con la crema restante, para ayudarte a que la crema quede lisa puedes usar la parte de atras de una cuchara o una espatula remojada en agua, quitar el exceso de crema y volver a remojar. Enfriar la torta, disfruta, y comparte!