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Torta de limón, frutillas y crema de vainilla
Prep Time
30 min
Cook Time
20 min
 

Es una torta esponjosa con mucho sabor a limón, hecha con avena, y un relleno cremoso y frutal, vegano y libre de azúcares refinados.

Course: merienda, Postre
Servings: 10 porciones
Author: Gaspar Carreira
Ingredients
Bizcocho
  • 5 tazas avena instantánea, procesada hasta que sea harina 500g
  • 1/2 taza maicena 125g
  • 1 taza azúcar mascabo o de coco 200g
  • 1 Cda polvo de hornear
  • 1 1/2 cdta bicarbonato de sodio
  • ralladura de 5 limones
  • 2 huevos o 2 reemplazos de huevo*
  • 1 1/4 tazas leche de tu elección 280ml
  • 1/2 taza aceite de coco derretido o de girasol 100ml
Relleno
  • 2 tazas castañas de cajú crudas, remojadas 4 horas 300g
  • 1/3 taza crema de coco o yogurt natural sin azúcar 80ml
  • 1/2 taza sirope de maple o miel 150g
  • 1/4 taza aceite de coco derretido 60ml
  • 2 cdtas extracto de vainilla
  • 2 Cdas jugo de limón
  • 1 taza mermelada de frutilla sin azúcar
  • 1 taza frutillas frescas picadas
Instructions
Bizcocho
  1. En un bowl grande mezclar los ingredientes secos y por otro lado mezclar los húmedos. Verter la mezcla húmeda sobre los secos y batir hasta que este bien integrado.

  2. Poner la mezcla en dos moldes redondos de 22 cm de diámetro y hornear a 200°C durante 20-22 minutos o hasta que esten dorados por encima y al insertar un palito de brocette este salga seco.

  3. Dejar enfriar.

Relleno
  1. Escurrir las castañas de cajú y procesarlas junto con el resto de los ingredientes del relleno menos la mermelada y las frutillas.

  2. Montar la torta, bizcocho, 3/4 partes de la crema de vainilla, la mermelada, arriba las frutillas, el otro bizcocho y cubrir con la crema restante. Dejar enfriar y disfrutar. Mantener en la heladera.

Recipe Notes

*Puede usar un reemplazo de huevo tipo Orgran, o bien preparar uno con 1 cucharadita de harina de lino y 3 cucharadas de agua por cada huevo, mezclar y dejar reposar 15 minutos.