Torta húmeda con ingredientes simples y fácil de hacer
Precalentar el horno a 200°C
Mezclar el aceite de coco para la parte de arriba junto con media taza de azúcar, ayudarte con un tenedor. Poner esta mezcla sobre la base de un molde redondo de torta de unos 22cm de diámetro (primero ponerle papel manteca/pergamino al molde), y sobre la mezcla de azúcar y aceite poner las rodajas de limón, dejar aparte.
En un bowl grande batir todos los ingredintes excepto la harina y el polvo de hornear, hasta que esten integrados, agregar los ingredientes restantes y mezclar bien.
Poner la mezcla en el molde sobre las rodajas de limón y hornear durante 20-22 minutos o hasta que este firme y al insertar un palito de brochette este salga practicamente seco, no del todo ya que es una torta húmeda.
Dejar enfriar y disfrutar con una bocha de helado.
*Puede usar un reemplazo de huevo tipo Orgran, o bien preparar uno con 1 cucharadita de harina de lino y 3 cucharadas de agua por cada huevo, mezclar y dejar reposar 15 minutos.