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Carrot cake & "cahew buttercream"
Tiempo de preparación
15 min
Tiempo de cocción
35 min
Tiempo total
50 min
 

A gluten-free carrot cake, easy to make, super wet and fluffy, with a cashew filling amazingly creamy and quickly. Perfect for a birthday cake

Plato: Cake
Raciones: 12 slices (20 cm diameter mold)
Autor: Gaspar Carreira
Ingredientes
Ingredientes secos:
  • 1 taza harina de trigo sarraceno
  • 1 taza de preparado harina libre de gluten
  • 1 taza de harina de almendras
  • 2/3 taza de azucar mascavo o de coco
  • 2 cdtas de polvo de hornear
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 Cda de canela en polvo
Ingredientes humedos:
  • 2 1/2 tazas de zanahoria rallada
  • 1/2 taza aceite de coco derretido u otro de su eleccion
  • 6 huevos de lino*
  • 1/2 taza sirope de maple
  • 1 taza leche vegetal
*Remplazo de huevo Orgran, huevo de chia o de lino (6 cucharaditas de lino molido o chia molida con 12 cucharadas de agua, dejar reposar 15 minutos) o 6 cucharadas de aquafaba batida (agua de la coccion del garbanzo) funcionan de la misma manera
"Crema de manteca":
  • 3 tazas de castalas de caju crudas
  • 1 1/3 taza leche de coco cremosa refrigerada toda la noche
  • 1/2 taza de sirope de maple
  • 1/3 taza aceite de coco derretido temperatura ambiente
  • 1 1/2 tsp vanilla extract
Elaboración paso a paso
  1. En un gran bowl mezclar todos los ingredientes secos, asegurarse de que queden bien mezclados, dejar a parte. En otro bowl poner todos los ingredientes humedos y mezclar bien, vertir poco a poco la mezcla humeda en el bowl con los ingredientes secos y mezclar todo muy bien. Si usted quiere una torta de varias capas divida la mezcla en dos o tres moldes de 20 cm de diametro con papel pergamino y hornee estas durante 20-25 minutos hasta que empiecen a aparecer pequeñas grietas en la cima de la torta. Dejar enfriar, esto es muy importante para poder agregar la crema de manteca.
Crema de manteca:
  1. Procesar las castañas de caju hasta obtener casi mantequilla de caju, no es necesario llegar a este punto. Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una crema espesa, no debe ser liquida, dejar la crema en un bowl en un lugar fresco, no es necesaria la heladera.
  2. Para armar la torta poner una capa de torta y una de crema una sobre otra, y luego recubrirla toda con la crema, para ayudarte a que la crema quede lisa puedes usar la parte de atras de una cuchara o una espatula remojada en agua, quitar el exceso de crema y volver a remojar. Enfriar la torta y disfrutar