Esta torta se roba el corazón de quien la pruebe, tanto si te gustan las recetas frutales como si no. La combinación de limón y frutillas es genial, muy veraniega o primaveral, refrescante, con un toque floral que realmente me encanta, y que va muy bien combinado con el sabor de la crema de vainilla del relleno.
Esta es una receta súper saludable, aunque si solamente la pruebas, sin saber como está hecha, dificilmente adivines que no tiene harinas o azúcares refinados, que está hecha sin manteca, y que la crema del relleno es vegana (el bizcocho también puede ser vegano reemplazando los huevos por sustitutos, yo uso dos diferentes, en las notas de la receta te explico cuales).
El bizcocho lleva avena, la única harina que lleva es harina de avena, hecha en casa procesando los copos de avena obteniendo de esta forma la harina (aunque también la podes comprar, pero hacerla es muy fácil). También lleva aceite, en pequeñas cantidades, azúcar mascabo o de coco, y ralladura de limón, mucha ralladura, por que cuanto más sabor, mejor, no?
Y ahora vamos a lo que realmente importa, el relleno de la torta, que sin dudas es la parte favorita de todos. En este caso la torta va rellenada con 3 capas, la primer capa es la de la crema de vainilla que tiene una base de castañas de cajú, las cuales luego de ser remojadas durante unas 4 horas y procesadas junto con aceite de coco, miel o sirope de maple, vainilla y jugo de limón, se convierte en una crema deliciosa, cremosa, y nutritiva.
Y arriba de la crema de cajú va una capa de mermelada de frutillas, yo usé una que es sin azúcares agregados, endulzada solamente con estevia, y que se siente como la clásica y tan rica mermelada de frutillas. Y por último pero no menos importante, una capa de frutillas frescas, dulces, cortaditas en pequeñas piezas, que le dan un rico toque jugoso, una buena textura al relleno y sin dudas realzan el sabor a frutilla.
La receta es fácil de hacer, lleva un rato desde que comenzas hasta que terminas, pero realmente vale la pena probarla, ya que es muy saludable, muy rica, y perfecta tanto para la merienda como el postre o hasta para el desayuno.
Te animas a probar la receta? No te arrepentirás! Si las probas, dimelo, envíeme un correo electrónico o un comentario en la publicación del blog sobre cómo salió, si te gustó, o si le cambiarías algo. Me encantaría escuchar tu consejo! Y si compartes una foto en Instagram o tus historias, etiquetame como @gaspic_healthyberry para que pueda verlo y ¡te compartiré en mis historias!
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Torta de limón, frutillas y crema de vainilla
Es una torta esponjosa con mucho sabor a limón, hecha con avena, y un relleno cremoso y frutal, vegano y libre de azúcares refinados.
Ingredientes
Bizcocho
- 5 tazas avena instantánea, procesada hasta que sea harina 500g
- 1/2 taza maicena 125g
- 1 taza azúcar mascabo o de coco 200g
- 1 Cda polvo de hornear
- 1 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- ralladura de 5 limones
- 2 huevos o 2 reemplazos de huevo*
- 1 1/4 tazas leche de tu elección 280ml
- 1/2 taza aceite de coco derretido o de girasol 100ml
Relleno
- 2 tazas castañas de cajú crudas, remojadas 4 horas 300g
- 1/3 taza crema de coco o yogurt natural sin azúcar 80ml
- 1/2 taza sirope de maple o miel 150g
- 1/4 taza aceite de coco derretido 60ml
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 2 Cdas jugo de limón
- 1 taza mermelada de frutilla sin azúcar
- 1 taza frutillas frescas picadas
Elaboración paso a paso
Bizcocho
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En un bowl grande mezclar los ingredientes secos y por otro lado mezclar los húmedos. Verter la mezcla húmeda sobre los secos y batir hasta que este bien integrado.
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Poner la mezcla en dos moldes redondos de 22 cm de diámetro y hornear a 200°C durante 20-22 minutos o hasta que esten dorados por encima y al insertar un palito de brocette este salga seco.
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Dejar enfriar.
Relleno
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Escurrir las castañas de cajú y procesarlas junto con el resto de los ingredientes del relleno menos la mermelada y las frutillas.
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Montar la torta, bizcocho, 3/4 partes de la crema de vainilla, la mermelada, arriba las frutillas, el otro bizcocho y cubrir con la crema restante. Dejar enfriar y disfrutar. Mantener en la heladera.
Notas de la Receta
*Puede usar un reemplazo de huevo tipo Orgran, o bien preparar uno con 1 cucharadita de harina de lino y 3 cucharadas de agua por cada huevo, mezclar y dejar reposar 15 minutos.
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