Soy un gran amante de los pancakes y de la harina de espelta. Es una gran harina para remplazar el trigo, no es libre gluten pero tiene un menor porcentaje, ademas de que aporta mas nutrientes incluso que la harina de trigo integral. Yo la uso para hornear tortas, y eventualemnte hago estos pancakes que son super esponjosos.
La mantequilla de cajú aporta proteinas vegetales, asi como una gran cremosidad y aceites naturales, por lo que no es necesario agregar aceite. Si se te complica conseguir mantequilla de cajú puedes hacer la tuya propia, solo necesitas castañas de cajú y una procesadora. O puedes sustituirla por mantequilla de maní, casera o comprada, en los posible sin sal.
Pancakes de espelta y cajú
Pancakes esponjosos, super faciles, sin licuadora y con mucho sabor
Ingredientes
- 1 taza harina de espelta
- 1/2 taza maicena
- 1 cdta polvo de hornear
- 1 cdta bicarbonato de sodio
- 1/2 taza azucar de coco o mascavo
- pizca sal marina
- 1/2 taza mantequilla de cajú
- 1 huevo o dos remplazo de huevo*
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/2 taza leche de almendras o cajú va genial
Elaboración paso a paso
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Poner los ingredientes secos en un bowl grande y mezclar bien.
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Agregar los ingredientes humedos, mezclat y dejar reposar 3 minutos.
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En una sarten antiadherente bien caliente poner un poco de mezcla (aproximadamente 1/4 de taza) y cocinar a fuego bajo unos dos minutos de cada lado.
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Terminar con frutos rojos y salsa de chocolate, una combincaion que nunca falla
Notas de la Receta
* Puede usar un reemplazo de huevo tipo Orgran, o bien preparar uno con 1 cucharadita de harina de lino y 3 cucharadas de agua por cada huevo, mezclar y dejar reposar 15 minutos.
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