El lemon pie y el cheesecake, dos clásicos, dos postres que se ganaron el corazón de todo el mundo, dos postres cremosos y con un gran parecido. Primero el lemon pie, a quien no le gusta una tarta con base crujiente, un relleno suave y cítrico, y un rico y esponjoso merengue arriba? Y por el otro lado el cheesecake, un clásico, relleno alto, con la cremosidad que solo le puede dar el queso crema, y mucho sabor. Y ahora combinemos ambos, si, obtenemos una de las mejores tortas de tooooodo el mundo.
Esta torta consiste de una base de avena, la cual facilmente puede ser libre de gluten si usamos una avena que cumpla con esto. Un relleno de queso crema, huevos y mucha ralladura de limón, y un rico merengue de miel. Sin azucares refinados, sin harinas refinadas y alto en proteínas, este cheesecake además de rico y fresco es super saludable.
Una de las cosas que siempre me pregunta la gente es que hacer con las yemas de los huevos que quedan sobrantes cuando hacemos merengue, bueno, en este caso las usaremos en el cheesecake, lo que aportara un lindo color amarillo al igual que en el lemon pie.
El merengue de miel es otro de los puntos fuertes de esta torta, ustedes se preguntaran como lograr un merengue Italiano sin azúcares refinadas, es decir, sin almibar? La respuesta es la miel, la miel caliente, sin llegar a hervir, es un gran substituto y funciona igual de bien, y aporta grandes cantidades de nutrientes.
Sin dudas esta es una de mis tortas favoritas, una de las más ricas y elegantes que hice en los ultimos meses, es realmente recomendable, en especial para una reunion, o para comer en familia.
Para una opcion libre de gluten usar avena libre de gluten, la cual puedes conseguir en cualquier tienda especializada en productos para celíacos.
Te animas a probar la receta? No te arrepentirás! Si las probas, dimelo, envíeme un correo electrónico o un comentario en la publicación del blog sobre cómo salió, si te gustó, o si le cambiarías algo. Me encantaría escuchar tu consejo! Y si compartes una foto en Instagram o tus historias, etiquetame como @gaspic_healthyberry para que pueda verlo y ¡te compartiré en mis historias!
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Lemon pie Cheesecake
Este es un cheesecake de limón con merengue de miel, libre de gluten y azúcares refinados, saludable y muy rico.
Ingredientes
Base
- 2 tazas avena instantanea 200g
- 1/3 taza azúcar mascabo o de coco 60g
- 1 huevo grande
- 1/4 taza aceite de girasol o de coco, líquido 45ml
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 cdta sal marina
Relleno
- 1 3/4 taza queso crema 400g
- 3 yemas de huevo guardar las claras
- 2 huevos enteros
- 2/3 taza azúcar mascabo o de coco 120g
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 1/4 cdta sal marina
- 2 Cdas ralladura de limón
Merengue
- 3 claras de huevo
- 1/3 taza miel 100g
Elaboración paso a paso
Base
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Precalentar el horno a 190°C y enmantecar/enharinar un molde de 15 cm de diámetro.
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Poner la avena en una procesador de alimentos y procesar hasta que sea una harina fina, agregar el resto de los ingredientes de la base, y procesar hasta que este integrado.
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Poner la mezcla en el molde y presionar bien contra la base.
Relleno
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En un bowl grande batir el queso crema junto con los huevos y las yemas hasta que esten bien integrados, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. Poner la mezca sobre la base y hornear a baño maría* durante 1 hora a 1 hora y 20 o hasta que el cheesecake este firme y cocido hasta el centro.
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Dejar enfriar
Merengue
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Batir las claras de huevo hasta alcanzar el punto nieve, es decir, que esten totalmente montadas y al voltear el bowl estas no se caigan. Mientras calentar la miel sin que llegue a hervir
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Una vez caliente la miel verterla sobre las claras sin dejar de batir, debes batir hasta que el merengue se enfrie por completo. Poner sobre la torta y enfriar
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Mantener en la heladera. Para darle un toque lindo usted puede quemar el merengue con ayuda de un soplete.
Notas de la Receta
*Hornear a baño maría significa que el molde de la torta ira dentro de otro molde, o una asadera, con agua, por lo que el molde quedara rodeado de agua. Con tan solo 1 o 2 dedos de agua alcanza.
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