Lemon Matcha Bars

Do you like lemon desserts? And what about the lemon ice cream? And if I tell you that with only a few ingredients, you can get the creamiest and most lemon-flavoured bars in the world?

Along with the matcha and the almond crust really are a delight. Super refreshing, perfect for summer or for a quick and light snack. The lemon layer is more creamy than matcha since agar agar doesn’t work in the same way with very acidic mixtures, so I have decided to call it lemon curd, it is really heavenly, I could eat it by spoonfuls. I hope you try them.

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Lemon Matcha Bars

The most delicious and refreshing bars, no need to bake. Also these bars are full of properties from the lemon and a superfood like the matcha.

Course Dessert

Prep Time 15 minutos

Total Time 15 minutos

Servings 9 Slices

Author Gaspar Carreira

Ingredients

Base:

• 1 1/2 taza harina de almendras
• 1/2 taza almendras enteras crudas
• 5 Cdas aceite de coco derretido
• 4 Cdas sirope de maple
• 4 Cdas agua

Relleno de matcha:

• 2 Tazas leche de almendras*
• 1/2 cdta estevia liquida
• 1 1/2 cdtas agar agar en polvo
• 1 Cda matcha en polvo

Cuajada de limon:

• 1 1/4 taza leche de almendras*
• 1 taza jugo de limon
• Ralladura de un limon
• 1/2 cdta estevia liquida
• 1 1/2 cdtas agar agar en polvo

Instructions

Base

1. Poner las almendras y la harina en un procesador de alimentos y procesar hasta que no queden grandes pedazos de almendras. Agregar los otros ingredientes y procesar durante unos segundos hasta que este todo bien integrado y homogéneo. Poner en un molde de 20x20 cm con papel pergamino, apretar bien y refrigerar durante 20 minutos.

Relleno matcha

1. Poner la leche junto con la estevia en una olla y llevar a hervor, luego bajar el fuego al minimo. Agregar el agar agar y la matcha, revolver bien cuidando de que no queden grumos. Revolver cada unos segundos durante unos 3 minutos. Dejar enfriar unos segundos y poner sobre la base, enfriar.

Relleno de limon

1. Repetir el proceso que para el relleno de matcha. Esta vez poner el jugo de limon y la ralladura junto con la leche. Poner sobre el matcha y enfriar por dos horas. Cortar y disfrutar.

Recipe Notes

*He usado "leche de almendras para cocinar" de Ecomil, ya que es mas espesa que la mayoria de as leches que se consiguen en los mercados