Si me sigues desde algún tiempo sabras que soy fanático de la mantequilla de maní. Y también de las galletas, por lo que esta es una de mis recetas favoritas, solo 6 ingredientes, muy suaves, rápidas y faciles de hacer, además de que son libres de gluten, tienen opcion vegana, y las tendras listas en menos de 15 minutos.
Los ingredientes principales son harina de coco y mantequilla de maní, alguna vez horneaste con harina de coco? Es una harina un poco dificil de usar ya que no se desarma mucho, pero si es usada en cantidades adecuadas y de la forma correcta esta aporta grandes cantidades de nutrientes y una muy rica textura. Además de que es libre de gluten y de refinamiento alguno, es muy natural.
Luego de hacer las galletas y dejarlas enfriar, las podes bañar en chocolate, y si nunca probaste esta combinación dejame decirte que te estas perdiendo algo muy delicioso que vale la pena probar.
Estas galletas son ricas en grasas buenas y proteína, además de contener una gran cantidad de fibra. Son libres de productos procesados, harinas o azúcares refinados, y lo más importante, son muuy ricas e ideales para cualquier momento del día, ya sea merienda, desayuno o snack.
Te animas a probar la receta? No te arrepentirás! Si las probas, dimelo, envíeme un correo electrónico o un comentario en la publicación del blog sobre cómo salió, si te gustó, o si le cambiarías algo. Me encantaría escuchar tu consejo! Y si compartes una foto en Instagram o tus historias, etiquetame como @gaspic_healthyberry para que pueda verlo y ¡te compartiré en mis historias!
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Galletas de mantequilla de maní
Esta receta solo lleva 6 ingredientes y es libre de gluten además de muy fácil de hacer y solo lleva 15 minutos.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas mantequilla de maní sin sal 270g
- 2 huevos o 2 reemplazos de huevo*
- 1 taza azúcar mascabo o de coco 210g
- 1/2 taza harina de coco 80g
- 1/4 taza leche de tu elección 55ml
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 1/2 cdta sal marina
- 100 g chocolate amargo opcional
Elaboración paso a paso
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Precalentar el horno a 200°C y enmantecar/enharinar un asadera con papel manteca/pergamino.
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En un bowl grande poner la mantequilla de maní, los huevos y el azúcar, mezclar bien todo con un tenedor, y agregar el resto de los ingredientes y seguir mezclando.
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Armar 20 bolitas de masa del tamaño de una cucharada, y con ayuda de un tenedor aplastar contra la asadera en forma de cruz. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que esten doradas por encima.
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Dejar enfriar
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Para el baño de chocolate derretir el chocolate en el microondas o a baño maría y dejar reposando hasta que este a temp ambiente. Luego una vez que las galletas esten frias bañar cada una en el chocolate, y dejar enfriar.
Notas de la Receta
* Puede usar un reemplazo de huevo tipo Orgran, o bien preparar uno con 1 cucharadita de harina de lino y 3 cucharadas de agua por cada huevo, mezclar y dejar reposar 15 minutos.
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