Cheesecake y chocolate, un matrimonio para toda la vida!
Si existe un postre, una receta, que realmente me vuelve loco es el cheesecake, cualquier tipo de cheesecake. Desde chico siempre fui fan de él, en especial del clásico, de vainilla con compota de frutos rojos o mermelada, y, hasta que probé esta receta, creía que era el mejor cheesecake.
Mi amor por el chocolate es públicamente conocido, y los postres cremosos son mi debilidad. Ya había probado el cheesecake de chocolate varias veces antes, pero este sin dudas es el mejor de todos.
Primero que nada tenemos que hablar sobre cual es la mejor forma de hacer el cheesecake, horneado o con gelatina? Personalmente, me gusta mucho más el cheesecake horneado, puede significar más trabajo que el que lleva gelatina, pero la textura y el sabor son ampliamente superiores. El truco para lograr una buena consistencia sin que se seque consiste en 2 cosas, primero, hornearlo a baño maría, es decir con el molde del cheesecake dentro de una asadera con un poco de agua, esto ayuda a que se cocine parejo y que no se seque. El segundo tip es no cocinarlo completamente, sacarlo del horno cuando el centro está todavía apenas líquido, de esta forma, luego de enfriarlo, se endurece pero se mantiene cremoso.
Para esta receta vamos a necesitar ingredientes muy simples, nada extraño, solamente mucho chocolate, mejor si es amargo y sin azúcar, huevos, muchos huevos para darle consistencia y aumentar el valor nutricional, crema de leche para la cremosidad, podes usar una crema de leche light, queso crema bajo en calorías/light, cacao en polvo para intensificar el sabor a chocolate, y por último los ingredientes de la base, que en este caso es libre de gluten, pero lo podes reemplazar por harina común, si no sos intolerante al gluten, o por harina de almendras o avena, para obtener una masa más nutritiva.
Vamos con la receta, son 5 simples pasos. Espero que la disfrutes!
Como siempre, muchas gracias por leer el post, si probas la receta no te olvides de escribirme por Instagram a @gaspar.carreira o enviarme un mail a gasparcareira@gmail.com contandome como salió y mandandome una foto, me hace feliz ver sus remakes y escuchar sus reviews!
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El mejor cheesecake de chocolate
Un cheesecake de chocolate simple, cremoso, muy intenso y decadente, con base libre de gluten y una rica ganache de chocolate amargo arriba
Ingredients
Base
- 2 tazas preparado harina libre de gluten 240g
- 1/2 taza azúcar mascabo o de coco 75g
- 1/2 cdta sal marina
- 1 huevo grande
- 1/4 taza aceite de coco o girasol 60ml
- 1/2 taza agua fría 120ml
Relleno
- 1 1/2 tazas queso crema bajo en grasa 500g
- 1 taza crema de leche 200ml
- 4 huevos
- 3/4 taza azucar mascabo o de coco 110g
- 200 g chocolate amargo derretido
- 1/2 taza cacao en polvo 45g
- 1 cdta extracto de vainilla
- 2 cdtas café instantaneo
- 1/4 cdta sal marina
Ganache
- 200 g baño de chocolate para repostería o chocolate amargo derretido
Instructions
Base
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Precalentar el horno a 180°C. Y forrar un molde de 20cm de diámetro con papel manteca, enmantecarlo y enharinarlo.
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En un bowl mezclar los ingredintes secos de la base, formar un hueco en el medio y agregar los húmedos, integrar hasta formar una masa homogénea y suave, poner en el molde y apretar bien contra la base y los bordes.
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Pinchar la base de la masa, y agregarle peso arriba para que al hornearla no se infle (podes ponerle papel aluminio y arriba porotos) y hornear durante 15 minutos sin que se llegue a dorar, retirar y dejar enfriar un momento.
Cheesecake
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Batir el queso crema con la crema de leche, agregar el azúcar, la vainilla y los huevos. Agregar el chocolate amargo derretido y mezclar. Agregar el resto de los ingredientes y batir nuevamente cuidando que no queden grumos.
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Verter sobre la base, forrar el molde con papel aluminio por arriba y por abajo en caso de ser desmontable, y hornear a baño maría* durante 1 hora o hasta que la superficie este solida y el centro apenas húmedo/líquido.
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Dejar reposar 20 minutos y desmoldar. Dejar enfriar hasta el otro día en la heladera.
Ganache
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Derretir el baño de repostería a baño maría o en el microondas. O derretir el chocolate amargo con 5 o 6 cdas de crema de leche, y repartir sobre el cheesecake, agregar chocolate rallado y disfrutar.
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Mantener en la heladera!
Recipe Notes
*Baño maría: forrar el molde en papel aluminio para que no le entre agua, si es desmonatble es necesario forrarlo por arriba, abajo y los costados. Poner el molde adentro de una asadera con 2 dedos de agua y hornear. Asegurarse que la asadera no se quede sin agua.
Hola me gusta este cheesecake de chocolate
Una pregunta los huevos tienes que estar montados aparte y luego mezclarlo, con la nata . Gracias
Hola Yolanda, no, no es necesario, los agregas y mezclas todo junto
Hola! No, no es necesario montarlos. Los batis cuando integras todo