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Healthy Berry

Food Blog

agosto 8, 2020 By Gaspar Carreira 3 Comments

Cheesecake doble chocolate ultra cremoso (libre de gluten)

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Cheesecake y chocolate, un matrimonio para toda la vida!

Mira esa texxxtura!!!

Si existe un postre, una receta, que realmente me vuelve loco es el cheesecake, cualquier tipo de cheesecake. Desde chico siempre fui fan de él, en especial del clásico, de vainilla con compota de frutos rojos o mermelada, y, hasta que probé esta receta, creía que era el mejor cheesecake.

Mi amor por el chocolate es públicamente conocido, y los postres cremosos son mi debilidad. Ya había probado el cheesecake de chocolate varias veces antes, pero este sin dudas es el mejor de todos.

Mi chocolate preferido es el Aguila 70%, pero podes usar cualquiera

Primero que nada tenemos que hablar sobre cual es la mejor forma de hacer el cheesecake, horneado o con gelatina? Personalmente, me gusta mucho más el cheesecake horneado, puede significar más trabajo que el que lleva gelatina, pero la textura y el sabor son ampliamente superiores. El truco para lograr una buena consistencia sin que se seque consiste en 2 cosas, primero, hornearlo a baño maría, es decir con el molde del cheesecake dentro de una asadera con un poco de agua, esto ayuda a que se cocine parejo y que no se seque. El segundo tip es no cocinarlo completamente, sacarlo del horno cuando el centro está todavía apenas líquido, de esta forma, luego de enfriarlo, se endurece pero se mantiene cremoso.

La ganache siempre suma, no?

Para esta receta vamos a necesitar ingredientes muy simples, nada extraño, solamente mucho chocolate, mejor si es amargo y sin azúcar, huevos, muchos huevos para darle consistencia y aumentar el valor nutricional, crema de leche para la cremosidad, podes usar una crema de leche light, queso crema bajo en calorías/light, cacao en polvo para intensificar el sabor a chocolate, y por último los ingredientes de la base, que en este caso es libre de gluten, pero lo podes reemplazar por harina común, si no sos intolerante al gluten, o por harina de almendras o avena, para obtener una masa más nutritiva.

Una porción para mi, y la otra también jaja

Vamos con la receta, son 5 simples pasos. Espero que la disfrutes!

Como siempre, muchas gracias por leer el post, si probas la receta no te olvides de escribirme por Instagram a @gaspar.carreira o enviarme un mail a gasparcareira@gmail.com contandome como salió y mandandome una foto, me hace feliz ver sus remakes y escuchar sus reviews!

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El mejor cheesecake de chocolate

Un cheesecake de chocolate simple, cremoso, muy intenso y decadente, con base libre de gluten y una rica ganache de chocolate amargo arriba

Course merienda, Postre
Prep Time 20 minutos
Cook Time 1 hora
Servings 10 porciones
Author Gaspar Carreira

Ingredients

Base

  • 2 tazas preparado harina libre de gluten 240g
  • 1/2 taza azúcar mascabo o de coco 75g
  • 1/2 cdta sal marina
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza aceite de coco o girasol 60ml
  • 1/2 taza agua fría 120ml

Relleno

  • 1 1/2 tazas queso crema bajo en grasa 500g
  • 1 taza crema de leche 200ml
  • 4 huevos
  • 3/4 taza azucar mascabo o de coco 110g
  • 200 g chocolate amargo derretido
  • 1/2 taza cacao en polvo 45g
  • 1 cdta extracto de vainilla
  • 2 cdtas café instantaneo
  • 1/4 cdta sal marina

Ganache

  • 200 g baño de chocolate para repostería o chocolate amargo derretido

Instructions

Base

  1. Precalentar el horno a 180°C. Y forrar un molde de 20cm de diámetro con papel manteca, enmantecarlo y enharinarlo.

  2. En un bowl mezclar los ingredintes secos de la base, formar un hueco en el medio y agregar los húmedos, integrar hasta formar una masa homogénea y suave, poner en el molde y apretar bien contra la base y los bordes.

  3. Pinchar la base de la masa, y agregarle peso arriba para que al hornearla no se infle (podes ponerle papel aluminio y arriba porotos) y hornear durante 15 minutos sin que se llegue a dorar, retirar y dejar enfriar un momento.

Cheesecake

  1. Batir el queso crema con la crema de leche, agregar el azúcar, la vainilla y los huevos. Agregar el chocolate amargo derretido y mezclar. Agregar el resto de los ingredientes y batir nuevamente cuidando que no queden grumos.

  2. Verter sobre la base, forrar el molde con papel aluminio por arriba y por abajo en caso de ser desmontable, y hornear a baño maría* durante 1 hora o hasta que la superficie este solida y el centro apenas húmedo/líquido.

  3. Dejar reposar 20 minutos y desmoldar. Dejar enfriar hasta el otro día en la heladera.

Ganache

  1. Derretir el baño de repostería a baño maría o en el microondas. O derretir el chocolate amargo con 5 o 6 cdas de crema de leche, y repartir sobre el cheesecake, agregar chocolate rallado y disfrutar.

  2. Mantener en la heladera!

Recipe Notes

*Baño maría: forrar el molde en papel aluminio para que no le entre agua, si es desmonatble es necesario forrarlo por arriba, abajo y los costados. Poner el molde adentro de una asadera con 2 dedos de agua y hornear. Asegurarse que la asadera no se quede sin agua. 

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Filed Under: tartas y pasteles Tagged With: cheesecake, chocolate, libre de gluten, merienda, postre, torta

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Comments

  1. Yolanda says

    agosto 13, 2020 at 4:31 pm

    Hola me gusta este cheesecake de chocolate
    Una pregunta los huevos tienes que estar montados aparte y luego mezclarlo, con la nata . Gracias

    Responder
    • Gaspar Carreira says

      agosto 13, 2020 at 4:37 pm

      Hola Yolanda, no, no es necesario, los agregas y mezclas todo junto

      Responder
    • Gaspar Carreira says

      septiembre 12, 2020 at 10:35 pm

      Hola! No, no es necesario montarlos. Los batis cuando integras todo

      Responder

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Hola! Soy Gaspar Carreira, fotógrafo gastronómico, cocinero y creador de contenido y te doy la bienvenida a mi pequeño universo de chocolate, muchas gracias por visitarme.
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(🇺🇲🇬🇧 below) No funciono sin chocolate (🇺🇲🇬🇧 below) No funciono sin chocolate, insertar brownie, insertar brownie ⚠️
BROWNIES DE COCO SIN GLUTEN Y SALUDABLES 🥥🍫 ya les resolvi la merienda del finde, de nada 😉
Peace ✌🏻
Brownies
-200gr de @chocolateaguila 70% cacao
-1/2 taza de aceite neutro, manteca o ghee (100g)
-4 huevos
-1/2 taza azúcar mascabo (75g)
-1 cdta extracto de vainilla 
-1/2 cdta sal
-1/2 taza harina de trigo sarraceno (60g)
Derretir el chocolate y el aceite a baño maria. Por otro lado batir los huevos con el azúcar hasta que esta se haya disuelto. Agregar el chocolate y mezclar. Agregar la harina e integrar bien sin que queden grumos. Pasar a un molde de 20x20cm y hornear 15-17 minutos a 180°C.
Coco
-3 tazas coco rallado (250g)
-4 Cdas aceite de coco, manteca o ghee
-4 Cdas miel
Mezclar todo o procesarlo y poner sobre el brownie, apretar bien contra abajo con ayuda de una cuchara o un vaso.
-100g chocolate amargo y 2 Cdas manteca, ghee o aceite de coco.
Derretirlo a baño maria o en el microondas, verter sobre el coco y enfriar hasta que este firme. Disfrutar!
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I don't work without chocolate, insert brownie here, insert brownie here ⚠️
HEALTHY GLUTEN-FREE COCONUT BROWNIES 🥥🍫 I already solved you the weekend treat, you're welcome 😉
Recipe in the comments 
Peace ✌🏻
(🇺🇲🇬🇧 below) Si te sentís vacío, pro (🇺🇲🇬🇧 below) Si te sentís vacío, probablemente sea hambre 😉 así que mejor anda y hacete las mejores cookies saludables con chispas de chocolate 🍫
Peace ✌🏻
-2 tazas harina de avena (200g)
-1 taza harina de almendras (130g)
-1/2 taza azúcar mascabo (80g)
-1/2 cdta sal
-1 cdta polvo de hornear 
-1 cdta escencia de vainilla
-1 huevo
-1/2 taza aceite de coco o girasol (120ml)
-100g chispas chocolate amargo
En un bowl grande mezclar los ingredientes secos. Agregar los húmedos e integrar bien. Agregar las chispas, mezclar, y formar 12 - 15 bolitas de masa. Poner en una asadera con papel manteca, aplastarlas, y hornear 14 minutos en horno precalentado a 180°C. Dejar enfriar y disfrutar! 
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If you feel something is missing in life it is almost always a cookie! 😉 the recipe for the best healthy chocolate chip cookies is in the comments 👇🏻 
Let me know if you make them!
Peace ✌🏻
(🇺🇲🇬🇧 below) Con las moras de ayer pin (🇺🇲🇬🇧 below) Con las moras de ayer pintó hacer esta "Frangipane tart" que básicamente es una tarta de almendras con un relleno cremoso y generalmente se le agrega fruta 😋 esta es mi versión saludable, sin gluten y súper fácil de hacer, espero les guste
Peace ✌🏻
Tarta frangipane de moras (saludable)
Masa
-1 1/5 tazas fécula de mandioca (200g)
-1 taza harina de almendras (120g)
-1 huevo y 1 yema
-2 Cdas aceite de coco
-1/4 cdta sal
-1/4 taza azúcar mascabo (40g)
Relleno
-2 huevos
-1/2 taza miel (150g)
-1/2 taza aceite de coco (120ml)
-1 taza harina de almendras (120g)
-1 cda extracto de vainilla 
-1/2 cdta sal
-2 Cdas maicena
-puñado de moras
Para la masa poner los ingredientes secos en un bowl. Agregar los húmedos e integrar bien. Enfriar 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 3mm. Poner en un molde de tarta de 20cm de diámetro. Para el relleno batir todos los ingredientes cuidando de que no queden grumos. Poner sobre la base, decorar con las moras, y hornear 30-35 minutos o hasta que este firme. Dejar enfriar y disfrutar!
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Easy like Sunday morning 😋 
Whit another's day blackberries I decided to make this healthy and gf Frangipane tart, so easy to make and even easier to eat, recipe in the comments, I hope you like it 🤗
Peace ✌🏻
(🇺🇲🇬🇧 below) Que mejor manera de arran (🇺🇲🇬🇧 below) Que mejor manera de arrancar la semana con un buen café? Pero todavía no es, y no me gusta el café, así que mejor aprovechamos y hacemos un mojito 🤪
MOJITOS DE MORAS 🥂 si, la semana de las moras es 😆
Peace & skol 🥂
2 mojitos
-2 oz ron blanco @havanaclub (60ml)
-1 oz jugo de lima (30ml)
-1 oz sirope/almíbar neutro (30ml)
-2 limas troceadas
-10 hojas de menta
-8-10 moras
-completamos con hielo y agua con gas o soda
Ponemos la menta, moras y lima en una jarra y con un morterito o cuchara presionamos bien contra el fondo para que suelten el sabor. Agregamos los líquidos, mezclamos bien y servimos con hielo. Disfrutar!
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Yes, blackberries kicking hard this week 🤪 BLACKBERRY MOJITO aka your new favorite cocktail to celebrate summer and Sunday 🤩
Recipe in the comments 
Peace & skol 🥂
(🇺🇲🇬🇧 below) Moras, adicto total a ell (🇺🇲🇬🇧 below) Moras, adicto total a ellas, y feliz de poder conseguirlas con un productor local 😋
No es lindo como reflejan la luz? 
A vos te gustan las moras? O preferís otra fruta? 
Se vienen las recetas con moras 😉
Peace ✌🏻
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Blackberries, totally addicted to them, and happy to get them from a local producer 😋
Isn't it nice how they reflect light?
Do you like blackberries? Or do you prefer another berry?
Recipes with blackberries coming tomorrow 😉
Peace ✌🏻
(🇺🇲🇬🇧 below) El verano pide por más r (🇺🇲🇬🇧 below) El verano pide por más recetas como estas 🤤 quien más ama las frutillas tanto como yo? 😏
Barritas crumble de frutillas y mantequilla de maní 😋
Peace ✌🏻
Base
-1 1/2 tazas harina de avena (150g)
-1 taza fécula de mandioca o maicena (130g)
-3 Cdas azúcar mascabo 
-2 huevos
-1 taza mantequilla de maní (250g)
-4-5 Cdas de agua
-Pizca sal marina
Relleno
-3 tazas (600g) frutillas picadas
-2 tazas mermelada de frutillas sin azucar (500g) @losnietitos
-3 Cdas maicena diluidas en agua
Molde de 22x22cm
Precalentar el horno a 200°C. Enmantecar y enharinar el molde o usar papel manteca. En un bowl grande mezclar los ingredientes secos de la base. Agregar los húmedos e integrar. Debe ser una masa suave pero no pegajosa. Dividirla en 2. Poner la mitad de la masa en la base, apretar bien y cocinar 10 min. En una ollita cocinar las frutillas con la mermelada hasta ablandar las frutillas. Agregar la maicena diluida y mezclar hasta que empiece a espesar. Poner sobre la base. Agregar el resto de la masa en forma de crumble y hornear 25 a 30 minutos hasta que el crumble este dorado. Dejar enfriar y disfrutar con heladooo 🤪

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Summer asks for more berry desserts 😋 who else loves strawberries?
Oaty Pb&J crumble bars 
Recipe in the comments 😉
Peace ✌🏻
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