I have decided that from today I´ll make more cakes of this type, cakes perfect for a birthday, to give or simpy for a rainy day.
I decided to start with a real classic, the carrot cake is really delicious. I couldn´t forget the first time that I try it, almost ten years ago, when I saw it I thought «carrot cake? The carrot doesn´t go in the cakes!» but I fell in love from the first bite. This is a super healthy and very delicious, vegan and gluten free version. It´s difficult to stop eating this cake, seriously, I have a serious addiction with this delight.
And this cashew cream is to die for, the best I’ve tried in a long time, so I hope you try it and tell me if you like it.
Carrot cake & "cahew buttercream"
A gluten-free carrot cake, easy to make, super wet and fluffy, with a cashew filling amazingly creamy and quickly. Perfect for a birthday cake
Ingredients
Ingredientes secos:
- 1 taza harina de trigo sarraceno
- 1 taza de preparado harina libre de gluten
- 1 taza de harina de almendras
- 2/3 taza de azucar mascavo o de coco
- 2 cdtas de polvo de hornear
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 Cda de canela en polvo
Ingredientes humedos:
- 2 1/2 tazas de zanahoria rallada
- 1/2 taza aceite de coco derretido u otro de su eleccion
- 6 huevos de lino*
- 1/2 taza sirope de maple
- 1 taza leche vegetal
*Remplazo de huevo Orgran, huevo de chia o de lino (6 cucharaditas de lino molido o chia molida con 12 cucharadas de agua, dejar reposar 15 minutos) o 6 cucharadas de aquafaba batida (agua de la coccion del garbanzo) funcionan de la misma manera
"Crema de manteca":
- 3 tazas de castalas de caju crudas
- 1 1/3 taza leche de coco cremosa refrigerada toda la noche
- 1/2 taza de sirope de maple
- 1/3 taza aceite de coco derretido temperatura ambiente
- 1 1/2 tsp vanilla extract
Instructions
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En un gran bowl mezclar todos los ingredientes secos, asegurarse de que queden bien mezclados, dejar a parte. En otro bowl poner todos los ingredientes humedos y mezclar bien, vertir poco a poco la mezcla humeda en el bowl con los ingredientes secos y mezclar todo muy bien. Si usted quiere una torta de varias capas divida la mezcla en dos o tres moldes de 20 cm de diametro con papel pergamino y hornee estas durante 20-25 minutos hasta que empiecen a aparecer pequeñas grietas en la cima de la torta. Dejar enfriar, esto es muy importante para poder agregar la crema de manteca.
Crema de manteca:
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Procesar las castañas de caju hasta obtener casi mantequilla de caju, no es necesario llegar a este punto. Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una crema espesa, no debe ser liquida, dejar la crema en un bowl en un lugar fresco, no es necesaria la heladera.
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Para armar la torta poner una capa de torta y una de crema una sobre otra, y luego recubrirla toda con la crema, para ayudarte a que la crema quede lisa puedes usar la parte de atras de una cuchara o una espatula remojada en agua, quitar el exceso de crema y volver a remojar. Enfriar la torta y disfrutar
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